Info veebilehelt: The essential guide to Spanish Garnacha – Decanter, Autor Laura Seal, koostöös Hispaania veiniakadeemiaga
Kaasaegne vein vanadest viinapuudest ja õhukese koorega viinamarjadest, mis on kuumakindlad – tutvuge Hispaania Garnacha paljude nägudega
Aragóni päritolu
Tänapäeval on Garnacha üks kümnest kõige laialdasemalt istutatud viinamarjasordist maailmas, kuid selle iidne päritolu on Aragón, Kirde-Hispaania.
Aragóni kroon transportis Garnacha viinapuud mujale Euroopasse, näiteks Sardiiniasse – Hispaania kolooniasse aastatel 1479–1740 –, kus see õitseb siiani Cannonau nime all.
Teisel pool Püreneed leidis Garnacha kodu Lõuna-Prantsusmaal Grenache nime all, levides Languedoc-Roussillonist Provence’i ja Rhône’i orgu.
Kaheksateistkümnendal sajandil oli see üks esimesi viinamarju, mis Austraaliasse toodi ning sellest ajast alates on see jõudnud Californiasse ja viimati Hiinasse.
Tõus, langus ja renessanss
Pärast seda, kui filoksera laastas 19. sajandi lõpus Hispaania viinamarjaistandusi, istutati Garnacha viljaka olemuse ning kuumade ja kuivade tingimuste talumise tõttu laialdaselt ümber.
Kuid kuna ta ei suutnud kindlustada oma positsiooni hea veinina, varjutasid Garnacha tõusvat tähte Tempranillo, aga ka rahvusvahelised sordid nagu Cabernet Sauvignon, Syrah ja Merlot.
Riojas langes Garnacha istanduste arv 1970. aastate enam kui 30 000 hektarilt 2020. aastal alla 5000 hektarile, samas kui Tempranillo istandused kasvasid peaaegu kolmekordseks.
ELi toetused viinamarjaistanduste väljajuurimiseks mõjutasid ka Hispaania vanu viinamarjaistandusi Garnacha. See oli kergesti välja juuritud, osaliselt selle tundlikkuse tõttu kultiveerimisprobleemide suhtes ja liiga küpse, alkoholisisaldusega ja oksüdeeritud vinos agarnachados’e halva maine tõttu 1970. aastatel.
Kunagi alahinnatud Garnacha viinamari on aga viimastel aastatel elanud renessansi – tänu uuele huvilainele riigi vanade viinapuude säilitamise ja kaasaegsema lähenemisega veinivalmistamise vastu.
Viinamarjakasvatus
Hispaania garnachale on kasulikud kuumad, tuulised, kuivad tingimused, hästi kuivendatud, vähese toitainesisaldusega pinnas ja isegi teatav veestress.
Kui need tegurid seda ei kontrolli, võib see kasvada liiga jõuliselt ja anda suurt saaki, mis põhjustab halva maitse- ja aroomikontsentratsiooni.
Viinamarjad saavad parema maitse intensiivsuse vaesunud kivistest pinnastest nagu kilt, liiv, lubjakivi ja graniit. Kivised või kivised pinnased võivad ka päikesesoojust absorbeerida ja öösel seda aeglaselt kiirata, et soodustada küpsemist jahedamates ja kõrgemates piirkondades.
Need pinnased võivad olla mõnede viinapuude toetamiseks liiga lahtised, eriti tuulega puhutud aladel, kuid Garnachat saab selle tugeva ja püstise võrakasvu tõttu kasvatada põõsasviinapuuna.
Kuivade tingimustega sobiv Garnacha eelistab hästi kuivendavaid muldasid, nagu lubjakivi või liiv, mis sunnib juuri vett otsima ja soodustab madalat saaki.
Garnacha on varakult tärkav ja hilja valmiv viinamari, mis vajab täieliku fenoolküpsuse saavutamiseks kontinentaalset kliimat koos pika kuuma suvega.
Selle pikk kasvutsükkel on üks omadusi – koos põuakindluse ja loomulikult madala pH tasemega –, mis on märkinud Garnacha heaks võimaluseks Hispaania viinamarjakasvatajatele, kes seisavad silmitsi kliimamuutuse suundumusega kuumade ja kuivemate tingimuste poole.
Viinapuust klaasini
Garnacha on õhukese koorega viinamarjad, mida nimetatakse “lõuna Pinot Noir’iks”, mis ei too lõplikku veini palju tanniine. Kuid selle, mis tal puudub tanniinidest, korvab see alkoholis – sageli üle 14% abv.
Tamm võib anda tanniinsema struktuuri ja röstsaia noote – kuigi Garnacha võib kalduda oksüdeeruma ja nõuab hoolikat käsitsemist, et vältida selle peamiste aroomide ülekoormamist.
Sel põhjusel valmistavad mõned veinitootjad Garnachat madalamatel temperatuuridel ja kasutavad küpsete punaste puuviljade maitse parandamiseks terve kobara kääritamist.
Laagerdamise osas sobib enamik Garnachat paremini suurte kasutatud tammevaatide (foudre) või neutraalsete anumate, näiteks betoonmunade jaoks, et kaitsta selle puuvilja ilmet ja terroir-põhiseid maitseid.
Teadmiseks vajalikud piirkonnad ja stiilid
Garnacha on Hispaanias Tempranillo ja Bobali järel kolmas kõige laialdasemalt istutatud punane sort, mis moodustab umbes 6,4% riigi viinapuudest (OIV 2017). Selle peamised piirkonnad on koondunud loodesse, kulgedes paralleelselt Ebro jõega Riojast Katalooniani.
Sierra de Gredos on märkimisväärne erand, mis asub Kesk-Hispaanias Madridist läänes asuvates mägedes ja hõlmab nimetusi Vinos de Madrid, Vino de la Tierra de Castilla y Léon ja Méntrida. Siin taastavad ambitsioonikad veinitootjad Gredose vanu Garnacha viinamarjaistandusi kiltkivist graniidist nõlvadel kuni 1200 m kõrgusel merepinnast.
Aragón
Oma sünnikohas Aragónis on Garnacha viinapuud hästi kohanenud tuuliste, kuumade ja kuivade tingimustega ning neid leidub paljudes DO-des erinevatel kõrgustel.
Aragóni südames asuv DO Campo de Borja on isehakanud “Garnacha impeerium”, mis toodab lihavaid ühesordi veine, millel on teatud mineraalsus kõrgmäestikualadelt, nagu Tabuenca.
DO Cariñena väidab, et tal on rohkem vanu põõsaviinapuid kui ühelgi teisel nimetusel, samas kui DO Calatayudil on oma Superior klassifikatsioon veinidele, mis on valmistatud vähemalt 85% vanadest Garnacha viinamarjadest (üle 50 aasta vanused).
Kataloonia
Garnacha või Garnatxa Negra kasvab segude ja sordiveinidena üle kogu Kataloonia, alates DO Empordàst põhjas kuni DO Terra Alta lõunapiirini.
Priorat DOCa tõi 1990. aastatel Hispaania Garnacha kui esmaklassilise veini tagasi ülemaailmsele areenile, valmistades segusid Cariñena ja Prantsuse sortidega. Garnacha õitseb oma peapööritavates viinamarjaistandustes, kus on vähe sademeid (alla 500 mm aastas) ja sügavpunase kiltmulda, mida nimetatakse llicorellaks.
Rioja
Garnacha moodustab vähem kui 10% Rioja DOCa istandustest, Tempranillo 84% osalusest. See mängib toetavat rolli Tempranillo juhitud punastes segudes, andes oma osa alkoholile, kehale ja lõhnaainetele.
Mõned tootjad on aga rõhutanud vajadust tasakaal taastada Garnacha istanduste taastamise teel, et kohaneda kliimamuutustega ja parandada bioloogilist mitmekesisust.
Rioja Orientali jahedamad osad, nagu Sierra de Yerga ja Tudelilla, on ette nähtud kvaliteetseks Garnacha tootmiseks – siin on vanad viinapuud, kuni 750 m kõrgused merepinnast, vaid 400 mm aastased sademed ja viletsad alluviaalsed savipinnased.
Läänes, Rioja Alta Alto Najerilla orus on vanade viinapuu Garnacha taskud. Siin on parimad kohad Sierra de la Demanda põhjapoolsed kivised jalamid, mis on võimelised tootma täpselt määratletud mahlaseid veine.
Nii Rioja kui ka lähedal asuv Navarra eelistavad Garnachat rosado ehk roosade veinide jaoks, kuna sellel on madal tanniin, keskmine alkohol ja värsked punased puuviljad. Kõrge happesuse ja madalama suhkrusisalduse tagamiseks võib nende veinide puuvilju korjata varem.